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Roscón de reyes

Roscón de reyes

By 24 abril 2020No Comments
Roscón de reyes

Si os gusta el roscón de reyes y tenéis miedo a que no haya en las pastelerías y os quedéis sin roscón, os traigo la receta del roscón de reyes que preparo yo.

Ingredientes :

Para el prefermento:

  • 90 gramos de harina
  • 50 gramos de leche
  • 2 gramos de levadura fresca de panaderia

Para la infusión de la leche con cítricos:

  • 120 gramos de leche
  • la cascara de media naranja y de medio limón
  • una ramita de canela
  • 3 cucharadas de ron
  • 2 cucharaditas de agua de azahar

Para la masa:

  • 140 gramos de prefermento
  • 120 gramos de la infusión de leche con citricos
  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 130 gramos de azúcar
  • 15 gramos de levadura fresca de panaderia
  • 2 huevos
  • 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • la ralladura de un limón
  • 1/4 de cucharadita de sal

Para la decoración:

  • Frutas confitadas, guindas
  • Almendras laminadas
  • 1 huevo batido

Comenzamos preparando el prefermento y para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.Formamos una bola y la dejamos dentro del bol tapado con un paño durante 3 horas a temperatura ambiente.

Hacemos una infusión con los ingredientes detallados para la misma. Cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos.Añadimos entonces el ron y el agua de azahar. Removemos para que se mezcle todo bien.

En un bol grande ponemos el prefermento, la harina, la levadura fresca, la ralladura de limón, los huevos, el azúcar, la sal y la infusión de cítricos. Mezclamos primero para que se junten todos los ingredientes y entonces comenzamos a amasar. Después de amasar durante 1 minuto o dos añadimos la mantequilla con la mano, untándola por toda la superficie de la masa. Continuamos entonces amasando durante por lo menos 10 minutos más. Al principio la masa resultará pegajosa pero a medida que vayamos amasando se vuelve mas lisa y brillante. Introducimos la masa en un bol, tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen durante aproximadamente una hora. Pasada la hora sacaremos la masa, la colocaremos sobre la encimera y con la yema de los dedos le iremos dando un suave masaje. Dejamos que vuelva a reposar 15 minutos. Ahora le damos forma de roscón a nuestra masa, lo colocamos en una bandeja con papel vegetal, estiramos hacia los lados , introducimos la sorpresa por debajo y pintamos la superficie con huevo batido. Dejamos reposar en la bandeja una hora más, Precalentamos el horno a 200 grados.Cuando el roscón haya doblado su volumen,volvemos a pincela la superficie con huevo batido, ponemos las frutas, almendras, azúcar y guindas de la forma que mas nos guste y horneamos de 16 a 18 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Este roscón puede congelarse y como es una masa brioche, si se endurece se le puede dar un golpe de microondas.

 

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