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Mousse

Mousse de foie, queso de cabra y cebolla caramelizada

By 26 abril 2020No Comments
Mousse de foie, queso de cabra y cebolla caramelizada.

Si queréis un aperitivo delicioso, sorprender a vuestros comensales o simplemente quedaros sin pan, no dejéis de probar la mousse de foie, queso de cabra y cebolla caramelizada.

   Ingredientes para la mousse de foie, queso de cabra y cebolla caramelizada:

  • 1 kg cebolla dulce.
  • 200 gramos de queso de cabra.
  • 400  gramos de leche desnatada.
  • 200 gramos de foie micuit.
  • 20 mililitros de vino de Jerez
  • 3 sobres de gelatina neutra.
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • molde de albal para puding.
  • Pimienta negra y nuez moscada

   Cómo hacer la mousse de foie, queso de cabra y cebolla caramelizada:

Es fundamental para la elaboración de la mousse que tengáis un molde albal para pudin.

Calentamos aceite en una sartén a fuego muy lento, pelamos y cortamos la cabolla en láminas y echamos a la sartén, dejamos a fuego muy lento aproximadamente unos 45 minutos hasta que esté caramelizada.

Ahora toca añadir la gelatina, para ello, calentamos en el microondas medio vaso de agua y diluimos en él, el sobre de gelatina. Se lo añadimos a la cebolla y la colocamos en el molde, previamente untado con mantequilla, lo metemos en la nevera.

Turno de hacer el queso. Para ello ponemos 200 ml. de leche en un cazo y añadimos el queso de cabra, ponemos al fuego y vamos removiendo hasta que conseguimos que quede como una pasta.

Nuevamente ponemos medio vaso de agua en el microondas, una vez caliente añadimos el sobre de gelatina y diluimos adecuadamente. Juntamos con la mezcla de queso y leche. Sacamos el molde de la nevera y echamos esta mousse, encima de la base de cebolla. Metemos en la nevera.

Finalmente toca la mousse de foie. En un cazo ponemos 200 ml. de leche y añadimos el foie. Ponemos al fuego y removemos hasta que está totalmente amalgamado, añadimos un poco de pimienta negra.

Volvemos a calentar medio vaso de agua y diluimos el último sobre de gelatina. Mezclamos con el foie. Sacamos el molde que tenemos en la nevera y añadimos esta última capa. Introducimos nuevamente en la nevera.

Desmoldamos cuando vayamos a servir

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