Skip to main content
Roscón de reyes

Corona de la Almudena

By 2 mayo 2020No Comments
Corona de la Almudena

El postre típico madrileño,que aún es el gran desconocido. Como no teníamos un postre, el gremio delos pasteleros lo creó a finales del siglo XIX, la masa es parecida a la del Roscón de Reyes, pero lleva crema pastelera como adorno.

   Ingredientes para la corona de la Almudena:

   Ingredientes para el Prefermento:

* 70 gramos de leche temperatura ambiente.
* 1 sobre de levadura de panadero.
* 1 cucharada pequeña de azúcar.
* 130 gramos de harina de avena.

   Ingredientes para la masa:

* 120 gramos de azúcar.
* 60 gramos de leche a temperatura ambiente.
* 2 huevos.
* 1 sobre de levadura de panadero.
* 450 gramos de harina de avena.
* 1 pellizco de sal.
* 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
* 1 huevo batido para pintarla.

   Ingredientes para la crema pastelera:

* 100 gramos de azúcar.
* 500 gramos de leche entera.
* 50 gramos de maicena.
* 3 huevos.
* 1 cucharada de azúcar avainillado.

   Cómo hacer el roscón de la Almudena:

Hacemos el prefermento mezclando todos los ingredientes durante 15 segundos a velocidad 4.

Sacamos del vaso, damos forma de bola y tapamos con un paño hasta que doble su volumen.

Cuando ha doblado su volumen, ponemos el prefermento en el vaso y todos los ingredientes de la masa y amasamos 10 minutos a velocidad espiga. Tapamos con un paño, hasta que la masa dobla su volumen.

Mientras hacemos la crema pastelera poniendo todos los ingredientes en el vaso, 7 minutos a temperatura 90 grados, velocidad 4.

Cuando la masa ha doblado su volumen, le damos forma haciendo un agujero en el centro, para que el agujero no se deforme podemos forrarlo con papel de plata, o bien poner un molde redondo de aluminio en el centro. Ponemos el horno a 37 grados y metemos nuestra corona 1 hora más o menos y volverá a doblar su volumen.

Sacamos del horno y con una manga pastelera, ponemos por encima la crema pastelera en forma de zig zag o como más os guste. Batimos un huevo y pintamos la masa sin estropear la crema.

Metemos en el horno a 180 grados durante 30 minutos.

Se puede rellenar con nata, trufa o lo que más os guste. Particularmente a mi me gusta sin nada para mojar en el café.

Leave a Reply