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Carnes blancas

Codornices escabechadas con ensalada

By 3 mayo 2020No Comments
Codornices escabechadas con ensalada

Esta receta la probé en un Convento de Valladolid, está muy rica, hoy vamos a cocinar unas codornices escabechadas con ensalada.

   Ingredientes para las codornices escabechadas con ensalada:

* 3 codornices, podéis hacer más y dejarlas en la nevera, duran 10 días.
* 2 zanahorias.
* 2 cebollas dulces.
* Tomillo y laurel.
* Hierbas provenzales.
* 4 clavos enteros.
* Pimienta negra en grano.
* 1 pastilla de avecrem.
* 3 vasos de vino blanco.
* 1 vaso de vinagre.
* Aceite de oliva.
* 1 bolsa de lechuga mezclum
* 1 cebolleta
* 1 bolsa de rúcula.

   Cómo hacer las codornices escabechadas con ensalada:

Limpiamos bien las codornices y las salpimentamos. Las doramos en una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte, tenemos que sellarlas y las reservamos.

Pelamos las cebollas y las partimos en láminas finas. En una sartén cubrimos el fondo con aceite y ponemos a calentar, cuando está caliente, bajamos el fuego y echamos la cebolla con un poco de sal, cuando la cebolla esté blandita, la ponemos en un bol y la trituramos.

Volvemos a poner la cebolla triturada en la sarten y añadimos la zanahoria en rodajas muy finas y rehogamos durante 10 minutos.

Añadimos todas las especias, el vino y el agua y cocemos unos minutos.

Ponemos en el escabeche las codornices y cocemos a fuego lento hasta que estén blanditas.

Templamos y metemos en la nevera. Podéis hacer el doble de codornices y os pueden durar hasta 10 dias en la nevera.

Cuando vayamos a utilizar, ponemos la lechuga, rúcula y cebolleta en un bol y rehogamos con aceite.

Servimos con la media codorniz por encima y regamos con el escabeche.

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