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Sopas

Cocido madrileño

By 2 mayo 2020No Comments
Cocido madrileño

Vamos a preparar un cocido como lo hacía mi abuela, a la antigua usanza, el cocido madrileño.

   Ingredientes para el cocido madrileño:

* 1/2 kg. de morcillo.
* 2 chorizos.
* 1 morcilla, puede ser vegana, la receta la tenéis en el blog.
* 2 huesos de jamón.
* 2 huesos de carne.
* 1 hueso de espinazo.
* 1 trozo de tocino de papada
* 1 loncha gruesa de tocino de panceta.
* 3 muslos de pollo.
* 1/2 kg. de carne picada.
* 300 gramos de garbanzos.
* 2 zanahorias.
* 1 patata.
* 1/2 repollo.
* 2 huevos.
* 2 rebanadas de pan de molde.
* 3 dientes de ajo.
* Perejil.
* Tomate rallado.
* Cominos.
* Sal.

   Cómo hacer el cocido a la madrileña:

Ponemos los garbanzos toda la noche en agua con bicarbonato y sal.

Por la mañana escurrimos los garbanzos y los lavamos bien.

En la olla ponemos agua y añadimos el morcillo, los huesos de jamón, carne y espinazo, el tocino de papada y el de panceta. Ponemos a cocer a fuego medio durante 1 hora.

Mientras lavamos el repollo y lo cocemos.

Cuando las ollas están frías, las abrimos. Ponemos a escurrir el repollo en el escurridor.

En la olla donde tenemos la carne y los huesos, añadimos los garbanzos y las verduras y ponemos nuevamente a cocer durante 15 minutos.

Antes de cerrarla, sacamos a un cazo varios cazos del caldo. Mientras ponemos la carne picada en un plato,la salpimentamos y añadimos 1 diente de ajo y el perejil. Hacemos una bola con ella y la dejamos en un plato.

Mientras rehogamos el repollo. En una sartén ponemos aceite y lo calentamos a fuego fuerte, cuando está caliente añadimos un diente de ajo laminado, cuando está dorado retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y añadimos el repollo, rehogamos durante 5 minutos.

En un plato hondo, batimos los huevos con un poco de sal, añadimos las dos rebanadas de pan deshechas, 1 diente de ajo machacado y el perejil cortado muy menudito, con esto hacemos los rellenos.

En el cazo que tenemos con caldo, cocemos el chorizo y la morcilla, para evitar que el cocido tenga mucha grasa.

En una sartén pequeña y con poco aceite, vamos friendo porciones de masa que cogemos con una cuchara. Las freimos por ambas caras y las reservamos.

Cuando han pasado los 15 minutos abrimos la olla donde están los garbanzos y la carne y añadimos la pelota y los rellenos y hervimos unos 5 minutos.

Mientras en un bol rallamos un tomate, añadimos un poco de sal, caldo del cocido y cominos molidos, mezclamos bien y reservamos.

En un cazo ponemos el caldo y hacemos la sopa con los fideos.

Servimos primero la sopa. Después los garbanzos con las verduras,el repollo y el tomate con cominos y finalmente la carne, pollo, pelota, tocinos, rellenos, chorizo y morcilla.

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