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Canelones

Canelones de carne

By 5 agosto 2020No Comments
Canelones de carne

Los canelones de carne están buenísimos, esta receta la aprendí de mi tía, que siempre la utilizaba en Navidad.

Ingredientes para los canelones de carne:

* 500 gramos de rabillo.
* 500 gramos de muslos de pollo de corral.
* 2 cebolla dulces grandes.
* 1 zanahoria grande.
* 2 dientes de ajo.
* 1 bote pequeño de tomate natural triturado.
* 1 lata de paté.
* 1 copa de coñac.
* 1 copa de vino.
* 2 hojas de laurel.
* Sal y pimienta negra.
* 1 paquete canelones precocidos.
* 1 bolsa queso rallado parmesano.

Ingredientes para la bechamel:

* 1 cucharada sopera de mantequilla.
* 2 cucharadas de harina.
* 1 pastilla de avecrem.
* Pimienta y nuez moscada en polvo.
* 1/2 litro de leche caliente.

Preparación de los canelones de carne:

Pelamos las cebollas y las partimos en láminas muy finas. Pelamos la zanahoria y la partimos también en láminas. Pelamos los dientes de ajo y cortamos en trozos.

En una olla ponemos la base del aceite y cuando está caliente, doramos el rabillo por todos los lados. Sacamos y reservamos.

Ahora doramos los muslos de pollo, previamente salpimentados. Cuando están rehogados retiramos y reservamos.

En la olla, echamos aceite y cuando está caliente añadimos la cebolla y bajamos el fuego a fuego medio.

Vamos pochando sin dejar de remover hasta que está muy blandita.

Ahora le toca el turno a la zanahoria y el ajo y seguimos rehogando, cuando la zanahoria esta blandita, añadimos el tomate y dejamos que se pase todo durante 10 minutos, añadimos el vino y el coñac y rehogamos 5 minutos, para que se evapore el alcochol.

Añadimos la lata de pate y removemos para que se deshaga.

Salpimentamos el rabillo y lo añadimos, también los muslos de pollo y las hojas de laurel. Cerramos la olla y cocemos durante 30 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar. Si dejamos este rustido de un día para otro, estará mucho más rico.

Sacamos el rabillo y deshuesamos los muslos de pollo. Con un colador, colamos la salsa, la parte líquida la reservamos y lo que nos queda en el colador lo añadimos a la carne. Trituramos la carne, pollo y salsa y nos quedará como una pasta.

Ahora cocemos los canelones en agua hirviendo con cuidado para que no se nos peguen. Una vez cocidos, respetando el tiempo que indica las instrucciones, los sacamos del agua y reservamos.

Cómo preparar la bechamel:

Mientras preparamos la bechamel. En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio y cuando se derrite, añadimos el harina y rehogamos bien, hasta que está dorada, porque si no sabría a crudo la bechamel.

Después añadimos la leche, avecrem, pimienta y nuez moscada, y a fuego medio y sin dejar de remover iremos espesando la bechamel. Pasados unos 10 minutos la tendremos hecha. Reservamos y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 200 grados durante 10 minutos.

Mientras en una fuente de horno, ponemos en la base el líquido que colamos del rustido de la carne.

Ahora vamos rellenando los canelones con el rustido y los colocamos en la fuente. Añadimos la bechamel por encima y el queso rallado.

Metemos en el horno, hasta que la superficie está bien dorada.

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